Petit rappel concernant la Flottation
La flottation est une pratique ancestrale, elle existe depuis plus de 2000 ans
Principe de la Flottation pour des raisins blancs (aspect sanitaire propre)
Après la récolte, les raisins sont pressés et mis dans une cuve à température ambiante.
Il faut alors une phase d’activité enzymatique qui doit durer autour de 2 heures. Il est possible pour gagner du temps de mettre les enzymes dans le conquet de réception ou dans le pressoir.
Ensuite le moût est passé dans le Flottateur à travers une cloche de saturation où les flocons (matières sèches en suspension dépectinisées) sont saturés d’un gaz neutre.
